5月17日，在全民營養(yǎng)周到來之際，由中國營養(yǎng)學(xué)會功能性碳水化合物與健康產(chǎn)業(yè)分會主辦的《低GI食品與健康白皮書》科普研討會在北京舉行。活動匯聚了營養(yǎng)學(xué)界專家與行業(yè)代表，圍繞低GI(Glycemic Index，血糖生成指數(shù))食品的科學(xué)內(nèi)涵、健康價值及如何指導(dǎo)消費者選擇展開深入探討。功能性碳水化合物與健康產(chǎn)業(yè)分會主任委員王紅偉博士主持了本次會議。

　　餐后血糖水平與人體整體健康密切相關(guān)。碳水化合物消化后產(chǎn)生的葡萄糖進(jìn)入血液，會引起血糖升高。如果攝入的碳水化合物過于精制，其消化吸收速度較快，便會導(dǎo)致血糖迅速上升，刺激胰島素分泌。長期處于這種狀態(tài)，可能會加重胰島負(fù)擔(dān)，增加患II型糖尿病及心血管疾病的風(fēng)險�？茖W(xué)管理餐后血糖，無論對II型糖尿病患者還是健康人群，都具有積極意義，有助于降低慢性疾病及其相關(guān)危險因素的發(fā)生風(fēng)險。減緩碳水化合物的消化吸收至關(guān)重要，而GI正是衡量含碳水化合物食物升高血糖能力的重要工具。GI需要由專業(yè)機構(gòu)進(jìn)行檢測。GI值≤55的食品可被定義為低GI食品。目前，國內(nèi)外多項膳食指南均推薦倡導(dǎo)低GI飲食或推薦選擇低GI食品，以促進(jìn)健康。

　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所向雪松研究員介紹了白皮書的編寫背景。他指出，血糖反應(yīng)受到飲食結(jié)構(gòu)、運動、睡眠、情緒、疾病等諸多因素影響。在中國，膳食以精制米面為主，人均GI水平較高，血糖健康風(fēng)險不容忽視;低GI食品的價值，在于支持構(gòu)建低GI飲食模式;只有在整體膳食結(jié)構(gòu)健康的前提下，才能真正發(fā)揮其積極作用，而不能簡單地將"選擇了低GI食品"等同于"健康"。但與此同時，無論是產(chǎn)業(yè)界還是消費者，對GI的認(rèn)知仍存在一定偏差。他強調(diào)，目前國際上低GI食品市場規(guī)模預(yù)估已達(dá)329億美元，國內(nèi)相關(guān)搜索熱度同比增長56%，呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢。如何引導(dǎo)食品工業(yè)規(guī)范研發(fā)與生產(chǎn)，推動低GI食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，以及如何幫助消費者科學(xué)理解并合理應(yīng)用GI、實現(xiàn)均衡膳食，正是本次白皮書亟待回應(yīng)的重要課題。

　　江南大學(xué)繆銘教授介紹了白皮書的主要內(nèi)容。白皮書共分為科學(xué)定位、GI與膳食指南、數(shù)據(jù)庫、GI與人體健康、影響因素等十個部分。低GI飲食不僅有助于糖尿病等特定人群進(jìn)行血糖管理，也有越來越多的高質(zhì)量研究顯示，它可能在心血管健康、體重控制等方面發(fā)揮積極作用。通過調(diào)整食品組分(如增加高抗性淀粉、可溶性膳食纖維)、優(yōu)化加工工藝(如形成蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)、冷加工)、添加功能性成分(如桑葉提取物)等方式可以實現(xiàn)食品的低GI。目前國內(nèi)已經(jīng)通過衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了GI檢測和標(biāo)示，并有新的GI檢測國家標(biāo)準(zhǔn)正在制定，更加完善了GI法規(guī)體系。未來需要從"營養(yǎng)基礎(chǔ)理論"、"產(chǎn)業(yè)推廣"、"標(biāo)準(zhǔn)體系"三方面繼續(xù)努力，發(fā)展壯大低GI產(chǎn)業(yè)。

　　雀巢作為一家致力于為消費者提供"營養(yǎng)、健康和幸福生活"的食品飲料公司，150多年來持續(xù)探索營養(yǎng)健康解決方案，助力消費者實現(xiàn)更加均衡的膳食結(jié)構(gòu)。在本次活動中，雀巢積極參與白皮書討論與交流，為低GI理念在中國的科學(xué)傳播與應(yīng)用貢獻(xiàn)力量�；�于在該領(lǐng)域十多年的研究積累，雀巢開發(fā)出一套可基于多種營養(yǎng)成分含量預(yù)測GI值的方法，可用于產(chǎn)品的配方初篩，提高研發(fā)效率。從血糖管理角度，雀巢倡導(dǎo)在GI和GL(Glycemic Load，血糖負(fù)荷)的基礎(chǔ)上關(guān)注食物的GR(Glycemic Response，血糖反應(yīng))，因為它考慮了食物碳水化合物的實際攝入情況，能更全面地反映食物對血糖的影響。

　　目前，雀巢旗下多個品牌已推出低GI產(chǎn)品。雀巢怡養(yǎng)系列奶粉專注于為45+人群提供每日營養(yǎng)解決方案，全線產(chǎn)品均為低GI;其中關(guān)注血糖健康的怡養(yǎng)糖律配方奶粉，不單單是產(chǎn)品本身低GI，經(jīng)研究驗證，隨餐服用后還可降低餐后一小時24%的血糖反應(yīng)。雀巢N3親體奶系列也擁有多款低GI產(chǎn)品，不僅是低乳糖，還每杯能補充4.75克膳食纖維，為消費者帶來更溫和、舒適的飲用體驗。雀巢早餐谷物品牌-Uncle Toby's推出的純燕麥為低GI，是優(yōu)質(zhì)全谷物早餐選擇。

　　推動GI理念的普及與應(yīng)用，是幫助消費者建立科學(xué)血糖管理認(rèn)知的重要一步。面向未來，雀巢也期待與學(xué)界進(jìn)一步加強合作，圍繞GL和GR開展更多研究與傳播，幫助消費者做出更好的選擇。

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